Testenice, pastete
Testenice —tudi volovan imenovane — pripravljamo iz maslenega, krhkega ali iz kakega drugega testa. Oblikujemo jih na več načinov. Za to lahko uporabljamo poseben model ali v kepo zmečkan in oblikovan papir ali pa kar jušno cedilo brez ročaja.Iz razvaljanega testa izkrožimo krog testa, na katerega položimo model ali v kepo zmečkan papir ali cedilo. Vse skupaj pokrijemo z drugim večjim krogom testa, ki ga pritisnemo na model. Ob dnu prilepimo 2 cm širok trak. Testo namažemo z raztepenim jajcem ali rumenjakom. Po površini testenice lahko nalepimo različne okraske iz ostankov testa.
Testenice pečemo v 220° C vroči pečici. Ko se testo vzdigne in porumeni, pokrijemo vrh s staniolnim papirjem, da se vsa testenica tudi v notranjosti lepo zapeče. Pečeno testenico zarežemo nad robom okoli in okoli, vzdignemo testo, odstranimo model ali kepo papirja in notranjost testenice zapečemo še v pečici pri 150° C. Testenice so lahko višje ali nižje.
Naslednja stran Stran 1/ 3 - 15 vrstic na stran - 31 vrstic na tem področju
Oskubene in očiščene ptice nasoli. Rezine slanine ocvri v presnem maslu in shladi. Polovico masla, v katerem si jih cvrla, odlij in ocvri v njem nastrgan kruh. V drugi polovici zarumeni čebulo, priden...
Read more (209 zadetki)
Pripravi divjega petelina ali raco s smetano. Na lepe rezine ali kose zrezano meso zloži vtestenico, ki stoji v skledi, in polij z omako. Omako pokuhaj prej s pol žlice moke, da je gostljata. Vročo te...
Read more (214 zadetki)
Poljubno testenico napolni z golobi v salmiju, polij z omako, pokrij z maslenim pokrovom in postrezi....
Read more (210 zadetki)
Meso oberi in zmelji z 10 dkg slanine skozi male luknjice. Na kosti nalij vodo in jih počasi kuhaj do dve uri. Dodaj zelenjavo in proti koncu kuhanja dišave. Juho precedi, še med vročo zamešaj z vodo ...
Read more (211 zadetki)
Prekvašeno divjačino in perutnino pretakni s slanino, nasoli in duši z mastjo, zelenjavo in nekoliko juhe ali vode. Ko je meso mehko, ga vzemi iz kožice, zelenjavo pa zarumeni. Nato odlij mast, zelenj...
Read more (309 zadetki)
V kozico daj maslo, na kolesca zrezano čebulo in žemljo, na koščke zrezano svinino, gobe, dišave in sol. Peci — vmes nenehno mešaj — na močnem ognju 10 minut, prilij nekaj žlic juhe, pokrij, prevri in...
Read more (195 zadetki)
Pečenko in sveže meso dvakrat premelji. Na razgretem maslu zarumeni čebulo, dodaj peteršilj, gobe, namočeno in ožeto žemljo ter prepraži. Ohladi in nato dodaj dišave, sol in poper, jajci ter vse dobro...
Read more (197 zadetki)
Teletino in priželjc duši s presnim maslom 1/4 ure. Zarumêni na maslu čebulo in duši jetra tako dolgo, da niso več krvava. S čebulo in peteršiljem prepraži na maslu tudi na kocke zrezane gobe. Pr...
Read more (203 zadetki)
Očiščene, dobro oprane sveže telečje jezike kuhaj z jušno zelenjavo in dišavami v slani vodi. Medtem razgrej maslo, zarumeni čebulo, prideni peter-šilj, gobe in moko, malo prepraži in dodaj nekaj juhe...
Read more (207 zadetki)
V spenjenem presnem maslu zarumêni sesekljano šalotko, prideni peteršilj in možgane, potresi s soljo, poprom in muškatovim cvetom ter dobro premešaj, da se možgani prepražijo in razpadejo. Nato z...
Read more (196 zadetki)
Pastetke delamo navadno iz maslenega testa. Testo razvaljamo, za dno pastetke tanjše, za kolobarje pustimo debelejše. Najprej izkrožimo dno v velikosti pastetke; nato izkrožimo več kolobarjev, ki jih ...
Read more (266 zadetki)
Gnjati odstrani slanino in zreži mrzlo meso na tanke rezine. Sveže meso, svinino in slanino, ki si jo porezala, zmelji. Prepraži z maslom šalotko, peteršilj in gobe. Primešaj v juhi namočeno in ožeto ...
Read more (192 zadetki)
Meso in slanino trikrat premelji, odberi kožice in še sesekljaj. Gosja jetra namakaj v mleku; dobro sprana pretakni s klinasto narezanimi gomoljikami ter potresi s soljo in poprom. V presnem maslu zar...
Read more (267 zadetki)
Čez pol prerezana gosja jetra pretakni z gomoljikami ter potresi s soljo in poprom. Razgrej maslo in ocvri na liste narezani šalotki, dodaj žemljo, na liste narezane gobe, nekaj celih gomoljik ter 3 ž...
Read more (253 zadetki)
Jetra pretakni z gobami injih potresi s soljo in poprom. Meso in slanino trikrat premelji, obrezke gob sesekljaj, prepraži z maslom in oblij z vinom ter pri-deni zmleti zmesi. Dodaj sol, poper in diša...
Read more (189 zadetki)
Naslednja stran Stran 1/ 3 - 15 vrstic na stran - 31 vrstic na tem področju